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    3. 紫薯脆真空油炸機

      時間:

      2018 12 26

      來源:

      科盛食品機械

      所屬分類:



      真空油炸機產品參數:


       

      產品簡介:

      雙室真空油炸機是研發的第四代真空油炸設備

      一、雙室真空油炸機特點: 

      雙室采用上下兩個罐,脫油時確保絕對無回油,使含油、含水率低。油炸、脫油、脫水、油過濾一體化設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于負壓狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構。 

      自動控制溫度,無過熱、無過壓,確保產品質量和生產。 

      該機采用不銹剛材料制成,性能穩定、安裝使用方便等特點。 

      二、雙室真空油炸食品的優點: 

      保色作用:采用真空油炸,油炸溫度降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。 

      保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。

      因此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。 

      降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中的氣體很快逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,因此,油脂的劣化程度降低。 


      產品特點:

      真空油炸是在低溫(80120)對食品進行油炸、脫水,可以有效地減少高溫對食品營養成分的破壞。

      真空油炸脫油有獨特效果。目前主要應用于:

      水果類:蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;

      蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;

      干果類:大棗、花生等;水產品及畜禽肉類等。

      低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%,而真空油炸食品的

      含油率在10%-20%,節油30-40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。

      在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。






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