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    3. 真空低溫油炸機的油溫和火如何控制好色澤?

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              現在市場上真空低溫油炸機的使用越來越廣泛,生產效果也越來越被人們認可。用真空低溫油炸機炸制食品時,如何控制真空低溫油炸機的油溫和火候?


            炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素,還應注意到制品原材料情況,品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。如油溫過高,會使制品表面很快焦糊變色,內部卻不熟;如油溫過低,炸制過程既費油又延長了炸制時間,易散碎而且色澤不好,吃口發哏。有些制品的火力要先低后高,有的則需要先高后低,因此油炸的操作過程較為細致復雜。炸制時,油要保持潔凈,如油中水份未靠凈,炸制時會出現泡沫和跑鍋現象。
        油溫的控制和調整有多種辦法:油溫高時應采取降溫措施控制火源,添加涼油,或者加大生胚原科投入量。以上就是為大家講述如何控制
      真空低溫油炸機的油溫和火候的相關知識,希望對大家有所幫助。

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      2018 12 27
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